Quelques recettes aux Menus 2012/2013

La cuisine ? C'est du souvenir.
Colette (attribué aussi à G. Simenon).

A chaque début de saison (printemps, été, automne, hiver) la carte change !
De surcroit, afin de varier les plaisirs, vous seront proposés tout au long de l'année, quelques intermèdes régionaux, en fonction de l'actualité gourmande, de la sortie de nouveaux livres du chef et des fêtes (Semaine comtoise lors de la Percée du vin jaune, L'Avent Alsacien, Foire aux grenouilles de Vittel, Fête de l'Andouille du Val d'Ajol, Paques, Fête des mères, etc.). 

Mises en bouche
Raviolo frit au Munster, Bouchée au saumon, Galette aux oignons nouveaux, Mini-croque comtois, Boulette de poulet sur poireau Adeline
Entrées
Figues grillées au jambon cru, Pissaladière, Coprins chevelus farcis au poulet, Tourte provençale, Oeufs à la Florentine
Poissons
Sole à la Normande, Bourride comme au Lavandou, Gambas flambées au cumin vert, Filet de sandre au Riesling, Darnes de saumon grillé
Viandes blanches
Cordon bleu au Serrano et Morbier, Gigolette de poulet aux cèpes, Cassolette de paupiettes à la crème, Jambon rôti et doré au miel
Viandes rosées et rouges
Côte de porc noir des Pyrénées, Pavé de bison au poivre, Magret doré à l'unilatérale, Cuissot de sanglier au Bergerac, Souris d'agneau au thym citronné du jardin
Légumes
Frites maison au blanc de bœuf, Fagots de haricots vert sauce brune, Roesties maison, Giboulée de tomates cerises à l'ail, 
Plats uniques
Cassoulet comme à Carcassonne, Baeckeoffe, Carbonades flamandes, Parmentier au gigot d'agneau, Couscous recette familiale de Ceylan
Spécialités et intermèdes thématiques
Fondue fribourgeoise, Fondue vigneronne, Soirée barbecue, Raclette vaudoise, La cuisine d'Axel & d'Olivia (prochain livre)
Desserts
Belfortain aux framboises, Crème brûlée à la Bergamote, Vrai baba Reine Leckzinska, Salade de fruits et pain d'épice aux calissons

 

Restaurant L'Appart. 227 rue de Verdun. 88800 Vittel. 03 29 08 42 91. nicollefranck@hotmail.com